La table de Lola Granola

La table de Lola Granola

samedi 26 décembre 2015

Le menu de Noël 2015

C'est bien de garder des traces de nos buffets de Noël, surtout quand ils sont réussis! Donc voici mon menu végétarien pour le dernier Noël *:









Entrées

Plateau de crudités *
Brie canneberges et pacanes
Crackers aux grains *
Pain aux fruits et noix *
Rouleaux impériaux aux légumes avec sauce *

Plats principaux



Soupe aux légumes *
Chutney à la mangue *
Salade de pâte avec roquette et petites tomates *
Gaspacho verde *
Salade de carottes *
Salade de betterave *
Pain et fromages

Desserts


Pain aux fruits *
Pouding de Noël (commandé de chez Zenith Yoga Café!)
Gâteau renversé à l'ananas
Crème-glacée
Blanc manger










* Les plats végétaliens (véganes) sont marqués d'un astérisque* 









vendredi 25 décembre 2015

L'assisette végane de Noël: purée de patates et sauce aux champignons


Voici l'assiette toute colorée concoctée pour Noël: salade de carottes à l'orange et au cumin, végé-pâté au sésame, salade de betterave et pommes, purée de patates douces et sauce aux champignons et gaspacho verde. Tout était délicieux!





Purée de patates douces

4-5 patates douces
150-200 ml de lait végétal
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de cari indien doux
sel et poivre

Préparation

Faire cuire les patates dans l'eau salée pendant environ 20 minutes. Une fois cuites, égoutter l'eau et mettre les patates douces dans le robot culinaire, ajouter l'huile d'olive et le cari, ajouter un petit peu à la fois le lait végétal jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Sauce aux champignons

2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de champignons (pleurotes, champignons de Paris ou shiitake)
1 oignon
2 gousses d'ail
65 ml d'eau
fines herbes fraiches : persil, coriandre ou romarin
250 ml de lait de coco

Faire revenir à feu moyen les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter l'ail et les champignons, les faire cuire 10 minutes. Ajouter ensuite l'eau, mettre le couvercle et faire cuire 3-4 minutes, ajouter le lait de coco et les fines herbes. Servir sur la purée de patates douces. 


jeudi 24 décembre 2015

Trempette aux artichauts et olives

Délicieuse avec des craquelins, du pain ou des crudités. Bonne recette pour l'apéro quand on reçoit un grand groupe. Ou pour compléter un repas avec une soupe de légumineuses. Et pas besoin de dire que la base est de tofu...


 Ingrédients


1 petit oignon rouge
2 gousses d'ail
125 ml de tomates séchés au soleil
1 bloc de 450 g de tofu extra-ferme, coupé en gros cubes ou tofu pressé
1 boîte de 400 ml de fonds d'artichauts, égouttés
250 ml d'olives Kalamata ou olives noires dénoyautées
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
Jus d’un citron
Poivre du moulin et sel

Préparation

Au robot culinaire, hacher les tomates séchées avec l'oignon et l'ail.  Ajouter le reste des ingrédients, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.  Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Servir sur des tranches de pain, avec du pain pita ou sur des biscottes ou avec des crudités.

dimanche 13 décembre 2015

Biscuits épicés à la carotte et amandes

Voici une  recette comme je les aime, un peu inusitée, un peu surprenante, simple à faire, pas sucrée et pourtant délicieuse! Un biscuit épicé à manger accompagné d'un bol de chocolat chaud à la cannelle. 



1 carotte râpée finement
¾ tasse de purée de dattes *
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de cardamome moulue
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché
100 ml d’amandes grossièrement moulues
100 ml de raisins secs
150 ml de compote de pomme
300 ml de flocons d’avoine à cuisson rapide
2 cuillères à soupe d’huile de coco extra-vierge

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Moudre dans un moulin la cannelle et la cardamone. Râper la carotte, hacher finement le gingembre frais. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol dans l’ordre de la recette, bien mélanger à la cuillère. Déposer la pâte à la cuillère sur une plaque à biscuits, environ 16 biscuits. Mettre au four 15 minutes.



 *Pour la purée de dattes, voici une recette simple : 500g de dattes dénoyautées + 400 ml d'eau, faire bouillir l'eau, hacher les dattes, mettre les dattes dans l'eau et les faire cuire pendant environ 8 minutes, défaire les dattes en purée avec une cuillère, un mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée relativement épaisse (consistance du beurre d'arachide). Prendre ce que vous avez besoin pour cette recette et mettre le reste au réfrigérateur (se garde environ une semaine).







mercredi 9 décembre 2015

Cari de lentilles rouges

Voici une excellente recette de cari (ou curry selon certains) de lentilles rouges. Une recette influencée par les currys du Vietnam qui sont toujours faits avec du lait de coco et parsemés de coriandre fraiche. Délicieux pour recevoir les amis un samedi soir! 




Ingrédients

250 ml de lentilles rouges (200 g) rincées
2 cuillères à soupe de beurre de ghee (ou huile d'olive pour une recette végétalienne)
2 oignons émincés
3 gousses d'ail émincées
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
2 cuillères à thé de cumin
2 cuillères à thé de grains de moutarde
2 cuillères à thé de curcuma en poudre
1 cuillère de cari indien
Une pincée de cayenne
Poivre
500 ml d'eau ou de bouillon de légumes
350 ml de lait de coco
Une boite de conserve de tomates entières de 400 g (14 onces)
Une pincée de sel
 Jus d'une lime ou un citron
3 cuillères à soupe de coriandre fraiche coupée (on peut mettre aussi mettre du persil)

Préparation

Chauffer le beurre de ghee (ou l'huile) dans une grande casserole et ajouter les oignons, cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents, plus ou moins 5 minutes. Ajouter les carottes, l'ail, le gingembre, le céleri, le cumin et les grains de moutarde, faire revenir 2 minutes. Ajouter le reste des épices (curcuma, cari, cayenne et poivre), cuire en brassant une minute.  Ajouter les lentilles rouges, l'eau, le lait de coco et les tomates. Amener à ébullition et baisser ensuite le feu à doux, mettre le couvercle et laisser mijoter une heure. Ajouter ensuite le sel et le jus de lime, brasser et garnir de la coriandre ou du persil haché. 

Servir ce cari sur du riz brun ou du riz basmati. 

  

Fromage de cajou


J’ai pris cette recette dans le blogue La cuisine d’Anna et Olivia.  Je l’adapte à chaque fois que je la fais (en le parsemant avant de le servir de noix de pacanes et canneberges ou ail grillée et coriandre ou poivre concassé)

Ingrédients
100g de noix de cajou nature (non grillées, non salées)
1/2 cuillère à thé d'agar agar (gélifiant à base d'algues)
4 cuillères à soupe d'eau
1 belle pincée de sel (ou 1/2 cc de miso)
Le jus d'un demi citron
2 cuillères à thé de levure alimentaire ou de 1 cuillère à thé de Vegemite
1  cuillère à soupe d'huile d'olive
Herbes de votre choix pour décorer le "fromage" (herbes de provence)

Préparation
1. 2 à 8h à l'avance : faire tremper les noix de cajou dans un bol d'eau. Les rincer ensuite dans une passoire et bien les égoutter.
2. Mettre au robot culinaire les noix de cajou avec le jus de citron, le sel (ou le miso), la levure et l'huile d'olive, afin d'obtenir un mélange homogène.
3. Verser dans une petite casserole l'agar agar et  l'eau, porter à ébullition pendant une minute tout en remuant. Ajouter aux autres ingrédients ci-dessus dans le récipient du robot culinaire, mixer à nouveau.
4. Verser la préparation dans un récipient préalablement huilé, bien tasser dans le moule. 
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h avant de démouler. Parsemer des herbes ou ajouter des noix de pacanes grillées en morceaux avec une cuillère à soupe de canneberges, du poivre concassé ou de l’ail grillée avec de la coriandre fraiche, selon votre envie du moment.