Pain végétalien aux bananes

Sans sucre, sans oeuf et sans produit laitier

Pour faire manger du tofu en secret…

Ingrédients

300 g de tofu soyeux

2-3 bananes mûres

250 ml de purée de dattes

75 ml de jus de fruits sans sucre (pommes ou raisins)

10 ml de vanille

2.5 ml de cannelle

30 ml d’huile de coco extra vierge

375 ml de farine de blé entier

15 ml de poudre à pâte sans alun

200 ml de canneberges séchés

125 ml de noix hachés

20 ml de graines de chia

Préparation

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Mettre dans le robot culinaire le tofu, les bananes, le jus, la vanille, la purée de dattes, la cannelle et l’huile jusqu’à consistance crémeuse. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte et ajouter la préparation de tofu, les canneberges, graines de chia et les noix. Mélanger à la cuillère. Mettre la préparation dans un moule à pain huilé et enfariné. Cuire au four pendant 55 minutes, attendre 10 minutes avant de le démouler. Se garde environ une semaine au réfrigérateur.

Kasha (sarrasin grillé) aux champignons et miso

Plat réconfortant pour l'hiver!

Ingrédients

250 ml de kasha ou sarrasin grillé

375 ml eau ou bouillon de légumes

25 ml d’huile ou de beurre ghee

5 petits poireaux (ou 3 gros) émincés

500 gr de champignons ( shiitake, cèpes japonais et énokis ou au choix) tranchés

100 ml eau si champignons japonais

30 ml de miso jaune (orge) délayé dans 75 ml d’eau

poivre

Préparation

Faire le kasha avec l’eau ou le bouillon de légumes dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 18-20 minutes, quand le liquide est évaporé. Faire fondre les poireaux dans l’huile ou le beurre quelques minutes et ajouter les champignons tranchés, brasser et faire cuire environ 5 minutes. Ajouter 150 ml d’eau et mettre couvercle si vous cuisinez des champignons japonais (shiitake, cèpes japonais et énokis), délayer le miso dans l’eau et ajouter quand les champignons sont prêts. Ajouter le kasha cuit, mélanger délicatement, retirer du feu. Mettre couvercle et attendre 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. Servir avec une salade verte.

Taboulé de quinoa et de chou-fleur

Voici une recette simple et délicieuse! Le quinoa fournit des protéines complètes, nul besoin de le compléter avec une légumineuse ou une autre source de protéine pour se sentir rassasiés.

Ingrédients

250 ml de quinoa blanc ou rouge

350 ml d’eau ou bouillon de légumes

1  petit chou-fleur

½ oignon rouge émincé

½ poivron rouge  très finement coupé en cube

250 ml de persil finement coupé  

Sauce 

75 ml de jus de citron

75 ml d’huile d’olive

5 ml cumin

2.5 ml de poivre noir fraîchement moulu

2.5 ml de sel marin

Une dizaine de noix de pacanes grillées

Préparation

Bien rincer et égoutter le quinoa et le mettre dans une casserole avec l’eau ou le bouillon et faire mijoter à couvert sur feu doux environ 15-20 minutes. Couper le chou-fleur en petits bouquets et le mettre dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’il ait la texture d’un couscous. Mettre le chou-fleur, le quinoa, l’oignon émincé et le poivron rouge dans un grand saladier. Faire la sauce et mélanger tout ensemble. Servir une fois refroidie avec les pacanes légèrement grillées dans une poêle. 

Sauce à spaghetti vite faite

Ingrédients

3 carottes

2 oignons jaunes

4 gousses d’ail

400 g de champignons blancs ou à votre choix

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 c. à s. d’huile d’olive

2 grosses boîtes de tomates italiennes

1 petite boîte de pâte de tomate

250 g de graines de tournesol

15 ml levure alimentaire

5 ml d’herbes de Provence ou thym

3 ml de piments broyés ou cayenne (facultatif)

Persil pour l’assiette

Préparation 

Pour aller vite, mixer tous les légumes (carottes, oignons, champignons, poivrons) dans le robot culinaire (une sorte de légumes à la fois pour contrôler le résultat). Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y ajouter les légumes pour 5-6 minutes à feu moyen en brassant. Mixer les graines de tournesol au robot culinaire et les ajouter ensuite à la préparation des légumes. Mixer les tomates et la pâte de tomate ensemble et ajouter dans la casserole. Mettre l’assaisonnement désiré et mettre le feu à doux pour laisser la recette de sauce mijoter 25-30 minutes. Servir avec des pâtes de votre choix et des légumes grillés au four.

Carrés d'avoine végétaliens

Voici une bonne recette pour faire une collation rapide aux enfants, c'est nourrissant et délicieux.

Ingrédients

300 gr de tofu soyeux

20 ml de sirop d'agave

5 ml d'essence de vanille 

250 ml de flocons d'avoine

125 ml de farine de blé entier (ou farine d'avoine)

10 ml de poudre à pâte
Une pincée de sel

5 ml de cannelle

125 ml de raisins secs ou canneberge ou abricots secs hachés

50 ml de graines de tournesol

50 ml de graines de citrouille

Préparation

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Mettre dans un mélangeur ou un robot culinaire le tofu soyeux, le sirop d'agave et la vanille,  mixer jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et crémeux. Dans un grand bol, combiner les flocons d'avoine, la farine, la poudre à pâte, la cannelle, les raisins secs et les graines.  Y ajouter la préparation de tofu et mélanger à la cuillère. Étendre cette préparation dans un moule carré de 20 cm huilé et mettre au four 20 à 25 minutes.  

Tofu aux aubergines

J'adore faire des assiettes avec plein de bonnes choses. Ce sont mes assiettes préférées : une céréale, des légumes, des noix, du tofu, des légumineuses. Tout y est! En voici un exemple: légumes vapeur (carottes, poivrons jaunes, courgettes), haricots rouges mélangés aux légumes avec du pesto, millet et tofu aux aubergines, le tout parsemé de noix de pacanes grillées.

Pour le tofu aux aubergines, mariner le tofu au moins 30 minutes dans la sauce tamari (60 ml), vinaigre de riz (2 c à s.), huile de sésame grillé (2 c à s.) et trois gousses d'ail. Faire revenir 5-7 minutes dans l'huile d'olive deux oignons émincés avec des aubergines italiennes (2-3 aubergines) en quartier, ajouter la marinade du tofu avec un peu d'eau et couvrir. Faire griller dans une poêle le tofu égouttés avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bruni. Ajouter le tofu à la préparation des aubergines. Servir chaud avec de la sauce pimentée et du persil frais.

Le meilleur burger végétarien du mois

Je suis à la recherche, depuis quelques mois, de la meilleure recette de burgers végétariens, et je vous présente aujourd'hui celle qui me plait vraiment le plus. Testée auprès d'amis omnivores, ils ont adoré! Avec du sarrasin en plus,  j'adore cette céréale aux goûts doux et à la texture légère.

Ingrédients

• 350 ml de sarrasin entier décortiqué (ou kasha: sarrasin entier grillé)
• 5 ml de sel marin
• 1 gros oignon émincé
• 45 ml d'huile d'olive 
• 15 ml d'huile de sésame grillée
• 1 branche de céleri émincé
• 1 grosse carotte, rapée
• 2  patates douces, en cubes et bouillies ou cuits à la en vapeur
• 60 ml de tahini ou purée d'amandes ou cajous 
• 30 ml de tamari ou sauce soya
• 5 ml d'herbes de Provence
• 2-3 brins de persil frais

Préparation

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Cuire le sarrasin à couvert dans 2 fois son volume d'eau avec le sel à feu doux, environ 20 minutes; il est prêt quand tout l'eau est absorbée. 

Cuire les patates douces, environ 15 minutes et lorsqu'elles sont cuites, égoutter et les écraser à la fourchette. 

Faire revenir les oignons dans 15 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les carottes et le céleri et cuire 5 minutes. 

Mettre le sarrasin cuit dans un bol, ajouter la purée de patates douces, les légumes, le reste de l'huile, la sauce tamari, le tahini, le persil coupé et les fines herbes. Poivrer et saler au besoin.

Faire des boulettes (environ 8 ou 10) avec les mains et les mettre sur une plaque de cuisson, avec ou sans papier parchemin (je préfère huiler ma plaque).

Cuire les boulettes au four 20 minutes d'un côté et un autre 20 minutes après les avoir tournées. Elles seront dorées et fermes lorsque cuites.

Servir sur un pain hamburger à grains entiers avec laitue, tomates, concombre, guacamole et sauce pimenté ou ketchup. 

Miam, que c'est bon!