Salade de kale et carottes

Voici une salade d'accompagnement qui est faite comme une traditionnelle salade de chou. 

Ingrédients

3-4 feuilles de Kale, tiges enlevées
2 carottes pelées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de vinaigre balsamique
2 c. à thé de moutarde de dijon
Quelques noix : pacanes ou amandes grillées non salées, coupées finement
sel et poivre
2 oignons verts

Préparation

Mettre chou et carottes dans un robot pour les couper très finement. J'ai utilisé mon Ninja, cela a donné un très bon résultat. Verser les légumes dans un bol.

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde, mettre sur la salade. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Ajouter les oignons verts émincés au moment de servir.

Courge spaghetti à la mexicaine

C'est le temps des courges, voici une très bonne recette qui plaira à tous! Une grosse courge peut nourrir facilement une famille de 4-5 personnes. 

Ingrédients

1 courge spaghetti
650 ml de sauce tomates & basilic
1 oignon en petits dés
1 boite d'haricots noirs (ou 400 ml d'haricots cuits)
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à thé de : paprika, cumin en poudre, curcuma.
1 pincée de : cannelle, cayenne.
125 ml de fromage rapé 
Herbes de Provence 
Sel et poivre 

Préparation

Préchauffer le four à 350 F (180 C), couper la courge en deux, enlever les graines du centre. Étendre une cuillère à soupe d'huile sur la chair et mettre sur une plaque à cuisson, la chair vers la plaque et la peau de la courge sur le dessus (je vais ajouter une photo prochaine fois que je le fais!). Cuire une heure. 

Couper finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile dans une poêle environ 4-5 minutes à feu moyen pour ne pas qu'il brunisse, ajouter l'ail et les épices. Continuer la cuisson quelques minutes en brassant pour ne pas que les épices brulent. Ajouter ensuite la sauce de tomates et les haricots noirs, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Quand la courge est cuite, remplir chaque cavité des courges du mélange de tomates. Etendre le fromage et les herbes. Remettre au four environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Délicieux...