Courge spaghetti à la mexicaine

C'est le temps des courges, voici une très bonne recette qui plaira à tous! Une grosse courge peut nourrir facilement une famille de 4-5 personnes. 

Ingrédients

1 courge spaghetti
650 ml de sauce tomates & basilic
1 oignon en petits dés
1 boite d'haricots noirs (ou 400 ml d'haricots cuits)
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à thé de : paprika, cumin en poudre, curcuma.
1 pincée de : cannelle, cayenne.
125 ml de fromage rapé 
Herbes de Provence 
Sel et poivre 

Préparation

Préchauffer le four à 350 F (180 C), couper la courge en deux, enlever les graines du centre. Étendre une cuillère à soupe d'huile sur la chair et mettre sur une plaque à cuisson, la chair vers la plaque et la peau de la courge sur le dessus (je vais ajouter une photo prochaine fois que je le fais!). Cuire une heure. 

Couper finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile dans une poêle environ 4-5 minutes à feu moyen pour ne pas qu'il brunisse, ajouter l'ail et les épices. Continuer la cuisson quelques minutes en brassant pour ne pas que les épices brulent. Ajouter ensuite la sauce de tomates et les haricots noirs, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Quand la courge est cuite, remplir chaque cavité des courges du mélange de tomates. Etendre le fromage et les herbes. Remettre au four environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Délicieux...

Quiche à l'ognon

J'adore cette recette de quiche qui me vient de ma mère. J'ai ajouté les épices qui lui donnent un petit goût distinctif. 

Ingrédients

Pour 1 grosse quiche

2 c. à soupe d’huile d’olive

4 ognons coupés en rondelles très fines

125 g de fromage cheddar fort ou emmenthal (un peu plus d’une tasse ou 300 ml)

4 œufs battus au fouet

250 ml de lait

sel et poivre

Pincée de muscade

1 c. à thé de curcuma

1c. à soupe de cumin

Préparation 

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire sauter les ognons jusqu’à ce qu’ils soient transparents , environ 7-8 minutes. Ajouter le cumin, le curcuma, le sel et poivre et cuire encore une minute.

Mélanger dans un bol les oeufs et le lait. Ajouter la muscade au goût.

Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) avec une abaisse. Y répartir les ognons, y déposer ensuite le fromage râpé. Verser ensuite le mélange des œufs. Aplatir le mélange avec une fourchette pour égaliser le fromage dans les oeufs.

Mettre au four 30 minutes.

Pâte à tarte sans beurre

500 ml de farine de blé entier

pincée de sel

125 ml d’huile d’olive

100 ml d’eau froide (ou un peu moins)

Mélanger la farine et l’huile et ajouter ensuite l’eau en mélangeant d’abord à la cuillère et ensuite avec les mains, c’est plus facile. Rouler la pâte en prenant soin de mettre de la farine sur la planche, la retourner une fois, remettre de la farine sur la planche et rouler. Le mélange fait deux abaisses.

Pizza indienne

Voici une délicieux pizza qui fera le plaisir de tous. J'aime, quand j'ai le temps, préparer la sauce tomate ainsi que la pâte. C'est tellement meilleur que lorsque l'on utilise des produits commerciaux, mais nos vies pressées ne nous permettent toujours de prendre le temps de cuisiner comme on le voudrait. J'ai mis les recettes de la pâte et de la sauce, des fois que vous ayez le temps de vous faire plaisir et de cuisiner en bonne compagnie. 

Ingrédients

1 oignon rouge en rondelle

1 boîte de pois chiches  (400 ml)

1 courgette (zuchini) en rondelles

Bouquet de coriandre fraiche

Bouquet de persil frais

Sauce tomate (voir recette ci-après)

1 c. à soupe de cumin

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de piment fort broyé (ou ½ c. à thé cayenne)

1 c. à thé de cari indien

1 c. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

500 ml de fromage rapé (le cheddar fort est mon choix pour cette pizza indienne)

Herbes de Provence

Préparation

Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les oignons rouges, cuire environ 3 minutes à feu moyen. Ajouter les épices en brassant avec une cuillère de bois et cuire un autre 2 minutes.  Écraser les pois chiches à la fourchette.  

Préchauffer le four à 220 C (425 F). Préparer la pizza : appliquer la sauce tomate, les courgettes, la préparation des oignons épicés, la moitié des herbes (persil et coriandre coupés aux ciseaux), saler et poivrer, étendre ensuite le fromage râpé, parsemer d’herbes de Provence.

Mettre au four environ 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Servir la pizza avec du houmous de poivron grillé. Étendre la coriandre et le persil frais restant dans les assiettes pour un bel effet. Absolument délicieux!

Pâte à pizza maison

Ingrédients

350 ml farine de blé entier

400 ml de farine blanche non blanchie

10 ml de levure sèche active instantanée à levée rapide

1 c. à thé de sel

310 ml d’eau chaude (pas bouillante, seulement chaude)

1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Mélanger les deux farines, la levure et le sel. Verser l’eau et l’huile, un petit peu à la fois jusqu’à ce que la pâte se tienne. Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte pendant 7- minutes. Elle doit être lisse et élastique. Façonner en boule et la mettre dans un bol huilé et la retourner pour bien l’enrober. Couvrir d’un linge mouillé et mettre dans un endroit à l’abri des courants d’air (armoire ou four non chauffé,  par exemple). Laisser lever la pâte environ une heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.  Rouler la pâte avec un rouleau à pâte pour faire deux petites pizza d’environ 15 cm ou une grande pizza familiale d’environ 35-40 cm. Je fais la pizza familiale en forme carrée que je mets dans une grande plaque carrée. Mettre ensuite la garniture.

Sauce tomate

Ingrédients

6 tomates italiennes

½ oignon jaune

2 gousses d’ail

1 c. à soupe d’huile d’olive

1c. à thé d’herbes de Provence

Préparation

Mettre les tomates dans de l’eau bouillante quelques minutes pour que la peau soit facile à retirer. Les couper ensuite en petits dés, couper l’oignon en petits dés. Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail, faire cuire 1-2 minutes, ajouter ensuite les tomates. Faites mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaissie. Vous pouvez alors la mettre au mélangeur pour qu’elle soit lisse ou l’utiliser comme telle.

 Houmous au poivron rouge grillé

Tellement bon, addictif!

Ingrédients

2 gros poivrons rouges

2 gousses d’ail

2 c. à soupe de tahini

1 boîte de pois chiche (400 ml)

Jus de 2 citrons

3 c. à soupe d’huile d’olive

½ c. à thé de sel

Préparation

Préchauffer le four à 220 C (425 F). Préparer les poivrons en 4, enlever les pépins, les enduire d’huile d’olive avec les doigts. Mettre au four pour 20 minutes. Les laisser refroidir, les peler.

Rincer et égoutter les pois chiches. Presser les deux citrons.

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire ou mélangeur. Mixer jusqu’à ce que la consistance soit à votre goût.

Cari de lentilles rouges

Voici une excellente recette de cari (ou curry selon certains) de lentilles rouges. Une recette influencée par les currys du Vietnam qui sont toujours faits avec du lait de coco et parsemés de coriandre fraiche. Délicieux pour recevoir les amis un samedi soir! 

Ingrédients

250 ml de lentilles rouges (200 g) rincées
2 cuillères à soupe de beurre de ghee (ou huile d'olive pour une recette végétalienne)
2 oignons émincés
3 gousses d'ail émincées
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
2 cuillères à thé de cumin
2 cuillères à thé de grains de moutarde
2 cuillères à thé de curcuma en poudre
1 cuillère de cari indien
Une pincée de cayenne
Poivre
500 ml d'eau ou de bouillon de légumes
350 ml de lait de coco
Une boite de conserve de tomates entières de 400 g (14 onces)
Une pincée de sel
 Jus d'une lime ou un citron
3 cuillères à soupe de coriandre fraiche coupée (on peut mettre aussi mettre du persil)

Préparation

Chauffer le beurre de ghee (ou l'huile) dans une grande casserole et ajouter les oignons, cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents, plus ou moins 5 minutes. Ajouter les carottes, l'ail, le gingembre, le céleri, le cumin et les grains de moutarde, faire revenir 2 minutes. Ajouter le reste des épices (curcuma, cari, cayenne et poivre), cuire en brassant une minute.  Ajouter les lentilles rouges, l'eau, le lait de coco et les tomates. Amener à ébullition et baisser ensuite le feu à doux, mettre le couvercle et laisser mijoter une heure. Ajouter ensuite le sel et le jus de lime, brasser et garnir de la coriandre ou du persil haché. 

Servir ce cari sur du riz brun ou du riz basmati. 

  

Tartare de légumes, sauce crémeuse au concombre et pâtes au pesto

Je suis particulièrement contente de ce tartare de légumes, cuisiné et conçu avec mon fils de 20 ans. C'est absolument délicieux avec la crème de concombre qui lui donne un petit goût rafraîchissant.

Sauce crémeuse au concombre

1 petit concombre
180 ml de yogourt nature
30 ml de graines de chia

Couper le concombre en 4 et enlever les graines du centre. Mettre le concombre et le yogourt dans un robot culinaire jusqu'à ce que la préparation devienne en purée. Transvider dans un pot avec couvercle, ajouter les graines de chia, agiter le pot pour bien mélanger et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.

Tartare de légumes

1 gousse d'ail, très finement hachée
1/2 poivron rouge, en petits cubes
1/2 poivron jaune, en petits cubes
13 tomates cerise, coupées en 8
4 petits oignons verts (ou 2 gros) finement hachés
1/2 mangue, en petits cubes
2 avocats coupés en petits cubes
jus d'un citron
persil frais
coriandre fraîche

Couper les légumes et mélanger délicatement le tout.

Préparer le tartare dans un verre : une couche de légumes, une couche de sauce crémeuse et remettre un couche de légumes; renverser le verre délicatement.

Pâtes au pesto

200 ml d'huile d'olive
2 bottes de basilic
1 botte de coriandre
90 ml de levure alimentaire
120 ml de noix de pin
4 gousses d'ail

Mettre les noix de pin dans une poêle sur le feu moyen et cuire en brassant jusqu'à ce que les noix de pin soient un peu grillés et qu'elles dégagent une bonne odeur.  Mettre dans un robot culinaire tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient d'une consistance crémeuse.

Servir des pâtes chaudes avec une cuillère à soupe de pesto par portion de pâtes.

Quesadillas aux haricots noirs et légumes mille couleurs

Ingrédients pour 5-6 portions

20 ml d'huile d'olive ou de beurre de ghee
1 oignon émincé
1 courgette en cubes
1/2 poivron rouge en cubes
1/2 poivron jaune en cubes
2 gousses d'ail finement hâchés
250 ml d'épinard (1 tasse) hâchés
120 g de champignons (blancs, pleurottes ou autres à votre choix, environ 2 tasses) coupés en tranche
300 ml d'haricots noirs cuits
petite botte de coriandre
5 ml d'épices mélangés: cumin, curcuma, cayenne ou chili
250 g de fromage cheddar fort râpé
8 tortillas de maïs et de blé (voir recette plus bas)

Préparation

Préchauffer le four à 200 C (400F). Faire revenir l'oignon 2-3 minutes dans la moitié de l'huile dans une poêle sur feu moyen, ajouter ensuite la courge, les poivrons et l'ail, faire rissoler encore 2-3 minutes. Dans une autre poêle, mettre les champignons dans l'autre moitié de l'huile et les faire suer. Incorporer ensuite les champignons dans la préparation des légumes. Ajouter les haricots noirs et la coriandre émincée aux ciseaux et faire chauffer le tout environ 7-10 minutes.

Huiler deux plaques qui vont au four, déposer 2 tortillas par plaque et répartir la préparation de légumes, étendre ensuite le fromage râpé, mettre le tortilla de dessus sur chaque tortilla déjà garni en pressant un peu pour les coller.  Mettre au four 10-15 minutes en les tournant une fois pendant la cuisson.

Tortilla de maïs et de blé

Ingrédients

250 g de farine de blé entier
150 g de farine de maïs
220 ml d'eau tiède
50 ml d'huile d"olive
5ml de sel marin

Préparation

Mélanger les 2 farines ensemble, ajouter l'huile et bien brasser. Ajouter ensuite l'eau un petit peu à la fois, en brassant. Pétrir 2-3 minutes la pâte. Laisser reposer 30 minutes. Diviser la pâte en 8-9 petites boules. Prendre les petites boules une à une, aplatir avec un rouleau pour qu'elle soit fine et mettre à cuire dans une poêle chaude et huilée.

Pâté chinois au sarrasin

Le sarrasin est une céréale idéale pour remplacer la viande hachée dans les recettes traditionnelles. La texture est vraiment semblable et le goût est très doux. Bon plat à servir en famille, chaud et réconfortant! Je fais deux versions différentes : une version gratinée au fromage et une autre où je n'ajoute pas de fromage mais j'ajoute du maïs en grain. Les deux versions sont très bonnes. On peut aussi mettre le maïs et le fromage! 

Ingrédients

240 ml de sarrasin
580 ml d'eau chaude ou bouillon de légumes
1 oignon haché fin
2 gousses d'ail hachées
huile d'olive ou beurre de ghee
20 ml de tamari
5 ml herbes de provence
Pincées de curcuma et de cumin
3 pommes de terre
2 patates douces
2 boîtes de maïs en grain (facultatif)
60 ml de lait de soya ou un peu plus
125 g de fromage cheddar fort (facultatif)
maïs en grain

Préparation 

Faire cuire les pommes de terre et patates douces dans l'eau salée environ 20 minutes, une fois cuites, faire une purée en y ajoutant le lait de soya. Dans une moyenne casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter le sarrasin, faire revenir quelques minutes et ajouter l'eau chaude ou le bouillon. Cuire 15 minutes avec couvercle à feu doux. Lorsque le sarrasin est cuit, ajouter les herbes de provence, la sauce tamari, les épices et le poivre. 

Dans un plat pour le four,mettre en étage le sarrasin, le maïs et étaler ensuite la purée, mettre le fromage rapée en tout dernier. Cuire au four 10-15 minutes à 190 C (375 F). Passer au mode «Broil» quelques minutes pour dorer le fromage, si ajout du fromage.