La salade du midi

Voici la petite salade rapide à faire pour faire un lunch ou des soirs pressés. Vous pouvez y ajouter les légumes que vous avez sous la main, rapide et nutritive.

Ingrédients pour 3-4 personnes

200 g de pâtes cuites au choix (macaroni, farfalle, penne, coquillette)

1 concombre coupé en petits dés

15 tomates cerise coupées en 2           

1 poivron jaune ou rouge coupé finement

125 ml de persil italien (1/2 tasse) haché

65 ml de graines de citrouille

Graines de chanvre au moment de servir

3 cuillères à soupe de mayonnaise vegan à l’ail et aux herbes

Sel et poivre

Facultatif : 125 ml d’olives noires, 1 cuillère à soupe de câpres, quelques feuilles de basilic, noix, canneberges séchés. 

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol à salade et parsemer de graines de chanvre

Mayonnaise vegan à l’ail et aux herbes

On peut y ajouter une pincée de cari, un peu de cumin en poudre, substituer le persil et la coriandre par de l'aneth. 

 Ingrédients 

300g de tofu soyeux

1 ou 2 gousses d’ail

65 ml de persil haché

65 ml de feuilles de coriandre hachée

20 ml de moutarde de Dijon

Le jus d’un citron

60 ml d’huile d’olive

3 ml de sel et poivre

Préparation

Tout mettre au robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Elle se garde une semaine au frigo.