Salade de pois chiches et roquette

Vite faite et toute colorée, voici une excellente recette pour faire le plein de vitamines!

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients 

270 ml ou ½ boite de pois chiches

1 tasse de haricots verts coupés en 3

1/2 oignon rouge émincé

1/2 tasse de tomates cerises coupées en 2

2 poignées de roquette

Vinaigrette

Jus d’un citron

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 gousse d’ail pilée

1 c. à soupe de persil ciselé

Préparation

Faire cuire les haricots verts à la vapeur, ils doivent rester croquants.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Préparer la salade dans un grand bol et verser la vinaigrette. 

Smoothie vert du matin

Pour vraiment bien commencer la journée! Voici la recette qui donne de l'énergie toute la matinée. Vous n'aurez pas faim jusqu'au dîner. 

Pour 2 bols

2 poignées d’épinard ou de chou kale

1 poignée de persil

1 banane

1 c. à thé de spiruline

1 c. à soupe de graines de lin moulues

1 tasse de fruits jaunes congelés : mangues, pêches, papaye ou ananas (au choix)

2/3 tasse de lait végétal (soya, amandes ou cajou, au choix)

Mettre le tout au mélangeur et partager dans deux grands bols. 

Décorer chaque bol avec 2 cuillères de granola maison et bleuets congelés, graines de tournesol et citrouille.

Menu de 3 jours sans viande

Vous voulez relever le défi Janvier sans viande? Voici des suggestions de menu pour les 3 premiers jours. 

Jour	Lundi 2 janvier	Mardi 3 janvier	Mercredi 4 janvier
Déjeuner	2 tranches de pain 1 c. à soupe de beurre d’amande 1 banane 1 verre de lait d’amande Thé ou café	Smoothie vert dumatin Thé ou café	Muffin fromage, pomme et noix Petit bol de fruits (bleuets, framboises ou fraises) Thé ou café
Diner	Salade de pois chiches et roquette	Velouté de chou- fleur avec muffins fromage, pomme et noix	Creton végétarien, pain et salade
Souper	Pakoras aux ognons et épinards avec raïta	Sauté au tofu et riz	Farfalle avec roquette, petites tomates et fromage féta

Pakoras aux ognons et aux épinards

Vous avez envie d'un repas un peu différent avec un petit goût exotique, voici une recette qui vous plaira, tirée du livre Recettes végétariennes de Marabout chef. La farine de pois chiches est sans gluten et est remplie de protéines et minéraux, donc plein de bienfaits pour nous.

Ingrédients

300 g de farine de pois chiches
600 g de pommes de terres crues grossièrement râpées
400 g d'oignons éminées
100g de jeunes épinards grossièrement hachées
4 gousses d'ail pilées
1 c. à thé de cayenne moulu (ou moins selon tolérance au piquant)
1 c. à thé de cumin mulu
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de garam masala ou cari indien
1/2 c. de poudre à pâte 
1 petite poignée de menthe fraîche et de persil ciselés
2. c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

Préparation

Mélanger à la main la farine de pois chiches, les pommes de terre, les ognons, les pousses d'épinards, l'ail, le piment, le cumin, le sel, le curcuma, le garam masala ou cari indien, la levure, la menthe, le persil et 60 ml d'eau.

Façonner 15 galettes que vous ferez dorer 10 minutes dans l'huile d'olive. Si votre poêle n'est pas assez grande, procédez en plusieurs tournées.

Servir avec le raïta: 

1-2 concombres libanais grossièrement râpés
200 g de yogourt nature ou yogourt de soya
60 ml de jus de citron
1 petite poignée de menthe ciselée

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol.

Servir avec une salade verte ou des légumes grillées.