Le végépâté maison

Facile à faire, ce végépâté est apprécié pour son bon goût par tous. Il est possible d'y ajouter de la mesquite et de la cayenne pour lui donner un petit air exotique. On peut aussi y ajouter des graines de sésame. Tout est possible!

Ingrédients

250 ml de graines de tournesol
125 ml de graines de citrouille
125 ml de farine de blé entier
125 ml de levure alimentaire
1 oignon
2 gousses d'ail
15 ml de jus de citron (1/2 citron)
125 ml de carottes râpées ou patates douces
125 ml d'huile d'olive (on peut aussi mettre le quart d'huile de sésame grillée et 3/4 huile d'olive, absolument délicieux)
310 ml d'eau chaude
3 ml de sel marin
3 ml de poivre moulu
5 ml d'herbes de Provence (ou seulement thym)
5 ml de cumin
3 ml de curcuma

Préparation

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Moudre les graines dans un moulin. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Verser la préparation dans un plat huilé allant au four ( environ 20 cm x 20 cm). Cuire pendant une heure, quand le pâté est doré sur le dessus.

Délicieux en sandwich avec laitue, tomates et moutarde et sur des craquelins.

Quesadillas aux haricots noirs et légumes mille couleurs

Ingrédients pour 5-6 portions

20 ml d'huile d'olive ou de beurre de ghee
1 oignon émincé
1 courgette en cubes
1/2 poivron rouge en cubes
1/2 poivron jaune en cubes
2 gousses d'ail finement hâchés
250 ml d'épinard (1 tasse) hâchés
120 g de champignons (blancs, pleurottes ou autres à votre choix, environ 2 tasses) coupés en tranche
300 ml d'haricots noirs cuits
petite botte de coriandre
5 ml d'épices mélangés: cumin, curcuma, cayenne ou chili
250 g de fromage cheddar fort râpé
8 tortillas de maïs et de blé (voir recette plus bas)

Préparation

Préchauffer le four à 200 C (400F). Faire revenir l'oignon 2-3 minutes dans la moitié de l'huile dans une poêle sur feu moyen, ajouter ensuite la courge, les poivrons et l'ail, faire rissoler encore 2-3 minutes. Dans une autre poêle, mettre les champignons dans l'autre moitié de l'huile et les faire suer. Incorporer ensuite les champignons dans la préparation des légumes. Ajouter les haricots noirs et la coriandre émincée aux ciseaux et faire chauffer le tout environ 7-10 minutes.

Huiler deux plaques qui vont au four, déposer 2 tortillas par plaque et répartir la préparation de légumes, étendre ensuite le fromage râpé, mettre le tortilla de dessus sur chaque tortilla déjà garni en pressant un peu pour les coller.  Mettre au four 10-15 minutes en les tournant une fois pendant la cuisson.

Tortilla de maïs et de blé

Ingrédients

250 g de farine de blé entier
150 g de farine de maïs
220 ml d'eau tiède
50 ml d'huile d"olive
5ml de sel marin

Préparation

Mélanger les 2 farines ensemble, ajouter l'huile et bien brasser. Ajouter ensuite l'eau un petit peu à la fois, en brassant. Pétrir 2-3 minutes la pâte. Laisser reposer 30 minutes. Diviser la pâte en 8-9 petites boules. Prendre les petites boules une à une, aplatir avec un rouleau pour qu'elle soit fine et mettre à cuire dans une poêle chaude et huilée.

Muffins à la citrouille santé, sans sucre et vegan

Muffin à la couleur d'automne, délicieux et sans sucre (comme toujours, vous commencez à me connaître!).

Ingrédients pour 9-10 muffins

15 ml de graines de chia
45 ml d'eau
250 ml de purée de citrouille maison
120 ml de purée de dattes (voir recette ci-après)
60 ml d'huile de coco extra-vierge
100 g de farine de blé entier (environ 1 tasse)
10 ml de poudre à pâte sans alun
60 g de flocon d'avoine (environ 1/2 tasse)
5ml d'épices mélangées (cannelle, gingembre moulu, noix de muscade, piment de Jamaïque)
Une pincée de sel
60 ml de graines de citrouille séchées

Mélanger les graines de chia avec l'eau et attendre 20 minutes pour qu'elles soient gélatineuses. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte, les épices et les flocons d'avoine. Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, les dattes, la préparation de graines de chia, l'huile de coco;  bien mélanger cette préparation avec une cuillère de bois et y ajouter le bol d'ingrédients secs. Mélanger le tout et répartir dans les moules à muffins. Couvrir des graines de citrouille et mettre au four pour 25-30 minutes (je préfère 25 minutes pour que les muffins soient moelleux).

* Pour la purée de dattes, voici une recette simple : 500g de dattes dénoyautées + 400 ml d'eau, faire bouillir l'eau, hacher les dattes, mettre les dattes dans l'eau et les faire cuire pendant environ 8 minutes, défaire les dattes en purée avec une cuillère, un mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée relativement épaisse (consistance du beurre d'arachide). Prendre ce que vous avez besoin pour cette recette et mettre le reste au réfrigérateur (se garde environ une semaine).

Pâté chinois au sarrasin

Le sarrasin est une céréale idéale pour remplacer la viande hachée dans les recettes traditionnelles. La texture est vraiment semblable et le goût est très doux. Bon plat à servir en famille, chaud et réconfortant! Je fais deux versions différentes : une version gratinée au fromage et une autre où je n'ajoute pas de fromage mais j'ajoute du maïs en grain. Les deux versions sont très bonnes. On peut aussi mettre le maïs et le fromage! 

Ingrédients

240 ml de sarrasin
580 ml d'eau chaude ou bouillon de légumes
1 oignon haché fin
2 gousses d'ail hachées
huile d'olive ou beurre de ghee
20 ml de tamari
5 ml herbes de provence
Pincées de curcuma et de cumin
3 pommes de terre
2 patates douces
2 boîtes de maïs en grain (facultatif)
60 ml de lait de soya ou un peu plus
125 g de fromage cheddar fort (facultatif)
maïs en grain

Préparation 

Faire cuire les pommes de terre et patates douces dans l'eau salée environ 20 minutes, une fois cuites, faire une purée en y ajoutant le lait de soya. Dans une moyenne casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter le sarrasin, faire revenir quelques minutes et ajouter l'eau chaude ou le bouillon. Cuire 15 minutes avec couvercle à feu doux. Lorsque le sarrasin est cuit, ajouter les herbes de provence, la sauce tamari, les épices et le poivre. 

Dans un plat pour le four,mettre en étage le sarrasin, le maïs et étaler ensuite la purée, mettre le fromage rapée en tout dernier. Cuire au four 10-15 minutes à 190 C (375 F). Passer au mode «Broil» quelques minutes pour dorer le fromage, si ajout du fromage. 

Pain aux bananes sans sucre

Vous avez des gourmands à la maison? Ou des ados qui ont toujours faim? Voici une bonne façon de leur faire manger un goûter très sain.

Ingrédients

185 g de farine de blé entier
10 ml de poudre à pâte sans alun
3 ml de cannelle
60 ml d'huile de coco vierge
150 ml de purée de dattes
3 bananes très mure écrasée à la fourchette
Jus de 1/2 citron
120 ml de yogourt nature
5 ml de graine de chia
1 oeuf légèrement battu
120 ml de canneberges séchés

Préparation

Chauffer le four à 180 C (350 F). Dans un bol moyen, mélanger la purée de dattes avec la purée de bananes et le jus de citron Mesurer la farine et y ajouter la poudre à pâte et la cannelle. Dans un grand bol, mélanger avec une cuillère de bois l'oeuf, l'huile de coco, le yaourt et les graines de chia. Ajouter dans cette préparation, la purée de bananes et de dattes. Mélanger rapidement avec la cuillère de bois et  y incorporer la farine, brasser à nouveau mais la préparation ne doit pas être trop homogène. Mettre dans un moule à pain légèrement huilé et enfariné, cuire une heure.

Servir avec un beurre de noix maison (amandes ou noix de cajou et noisette). C'est aussi délicieux pour le déjeuner qu'en collation.

Sandwich à la tartinade de millet et légumes grillés à l'italienne

Ce midi, nous avons au menu un sandwich absolument délicieux. La tartinade de millet, faite d'un petit reste de millet, permet d'avoir des protéines complètes, il y a aussi du tofu dans la recette,  et donne un petit goût unique à ce sandwich. Bon appétit! :)

Tartinade de millet

Ingrédients

180 ml de millet cuit
125 ml de carotte rapée
250 ml de tofu ferme
30 ml de tahini
45 ml de miso blanc
75 ml de levure alimentaire
5 ml de cumin
une pincée de cayenne
poivre
Oignons verts émincés

Préparation

Mélanger dans le robot culinaire tous les ingrédients ensemble sauf les oignons verts jusqu'à ce que la tartinade est une texture homogène. Ajouter ensuite les oignons verts. Tartiner généreusement sur du pain de seigle ou de blé entier. Déposer ensuite sur le pain tartiné des légumes grillés (voir recette ci-après).

Légumes grillés

Une courgette
Un poivron rouge
un oignon
3 gousses d'ail
huile d'olive (environ 50 ml)
herbes de Provence
sel marin
poivre fraîchement moulu

Chauffez le four à 220 C (400 F), trancher la courgette et le poivron en lanière, couper l'oignon en quartier, garder les gousses d'ail en entier avec la petite peau et mettre le tout sur une plaque qui va au four, les arroser d'huile et parsemer des fines herbes. Cuire 20-25 minutes, les légumes doivent être bien grillés. Pour servir l'ail, retirer l'ail de sa petite gaine, ce sera comme une purée d'ail, et l'étendre sur le sandwich.

Le pain nourrissant aux fruits et noix pour un bon petit déjeuner

Quoi de mieux que de commencer un dimanche matin avec une assiette appétissante et goûteuse? J'adore les petits déjeuners avec des assiettes pleines de fruits, de légumes et de bon pain.  Je fais mon pain dans une machine à pain, voici ma recette que vous pourrez adapter selon votre machine. Il faut donc prévoir de faire le pain le samedi.

Pour un gros pain

Ingrédients

360 g d'eau à température ambiante
10 ml de sel de mer moulu
250 g de farine de blé entier
150 g de farine blanche non blanchie
100 g de farine de seigle
5 ml de levure instantanée

80 g d'abricots coupés en dés
50 g de canneberges
50 g de noisettes coupées en deux
30 g d'amandes naturelles coupées en deux

Préparation

Versez les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre prévu par le fabricant, j'ai mis dans l'ordre que je les mets. Choisissez un programme pour grains entiers. À la fin de premier pétrissage, ajouter les noix et les fruits. Et laissez l'appareil faire le reste.

Suggestion d'assiette nutritive et colorée

Voici ma suggestion pour un déjeuner nutritif et coloré. Composez les assiettes avec le fromage de chèvre, morceaux d'une buchette ou fromage frais, tranches de mangue, quelques tomates cerises, persil et concombre, parsemez de graine de chanvre, arroser d'huile d'olive et de vinaigre de cidre. Poivrez et salez. Délicieux!

Délicieux pain au quinoa

Cette recette est incroyable, elle est inspirée d'une recette de Vicki Chelf. À servir un vendredi soir avec un verre de vin blanc!

Temps de préparation : environ 1h30 y incluant la sauce

Ingrédients

250 ml de quinoa (j'ai pris du quinoa 3 couleurs)
500 ml bouillon de légumes
450 g de tofu ferme
250 ml de noix de cajou roti non salé
250 ml de carottes râpées
125 ml d'oignon finement haché
60 ml de tamari
75 ml de Tahini
1 cuillère à soupe d'herbes de provence
1 cuillère à thé de cumin moulu

Préparation

Rincer (c'est important sinon il y a de l'amertume) et égoutter le quinoa. Mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes, amener à ébullition, réduite le feu au minimum et couvrir, cuire 15-18 minutes. Transférez dans un grand bol et ajoutez-y le tofu émietté à la fourchette. Réduire les noix de cajou en poudre et les incorporez à la préparation. Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélangez le tout. Huilez et enfariné un moule à pain de 25 cm, déposez la préparation en pressant bien fort. Mettez au four à 180 C (350 F)pendant 45 minutes. Laissez reposer le pain dans le moule 15 minutes avant de le retourner dans un plat de service.  Nappez le tout d'une sauce tomates ou épinards (voir recette ci-après).

Sauce aux épinards et à la coriandre

1 cuillère à soupe d'huile végétale ou beurre de ghee ou margarine végétale
3 cuillère à soupe de farine de blé entier
300 g d'épinards hâchés (environ 2 tasses)
250 ml de lait de soya (plus ou moins selon consistance voulue) ou amandes (non sucré)
sel de mer
poivre noir
1 petit poignée de coriandre
Sriracha (facultatif)

Chauffez l'huile ou beurre ou margarine et y ajoutez la farine, en remuant constamment, versez les épinards hachés jusqu'à ce qu'ils fondent. Versez le lait de soya jusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajoutez la coriandre. Mettez le tout au mélangeur pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnée. Et si vous avez envie d'un peu de piquant, ce qui est toujours mon cas, ajoutez-y un peu de sriracha

Délicieux cari de légumes et pois chiches

Voici un repas vite préparé si vous avez des pois chiches déjà cuits ou si vous utilisez des pois chiches en boîte. Toute la famille en raffolera...sans demander où est la viande!

Ingrédients

2 patates douces, ou une petite courge butternut, coupées en cubes
2 grosses carottes coupées en rondelles
1 branche de céleri
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 peu de gingembre frais (3 cm)
350 ml de sauce tomate (j'ai pris de la sauce arrabbiata mais c'est un pimenté)
150 ml ou plus d'eau
10 ml de cumin moulu
4 ml de curcuma
une pincée de cari indien (ou plus si vous aimez les épices pimentées)
sel de mer
poivre du moulin
300/350g g de pois chiches cuits
champignons (blancs ou pleurotes ou ceux que vous aimez)
2-3 oignons verts hâchés
25 ml beurre de ghee (ou huile végétale, huile de coco serait aussi très bonne)

Servir le cari sur du riz brun, du couscous ou une autre céréale de votre choix (sarrasin ou millet seraient de bons choix)

Préparation

Dans une grande casserole, faites chauffer la moitié du beurre de ghee ou l'huile, faire rissoler les oignons quelques minutes, ajouter les légumes (patates ou courge, carottes, céleri, ail, gingembre) et cuire en brassant quelques minutes. Mettez les épices et continuez la cuisson en brassant encore une minute. Versez la sauce tomates et les pois chiches. Il faut ajouter de l'eau pour que les légumes soient complètement couverts de liquide, mais pas plus. Cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre convenance. Salez et poivrez.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre de ghee restant, ajoutez les champignons et faites cuire environ 5 minutes. Coupez les oignons verts.

Mettre le riz (ou autre céréale) dans un bol, ajouter le cari et les champignons parsemez d'oignons verts.

Miam... bon appétit!

Pourquoi je fais ce blogue?

Pourquoi je fais ce blogue?

Il y a tellement de blogues culinaires. Et pourtant, les gens n'ont jamais autant acheté des plats préparés. Et on n'a jamais autant vu d'obésité et d'embonpoint. Je crois qu'il faut se remettre vraiment aux chaudrons et se cuisiner ses repas; si nous ne mangeons que ce que nous cuisinons, nous mangerons mieux, plus équilibré. Les fermiers nous nourrirons et non l'industrie!

Je trouve aussi qu'il y a très peu de blogues, en français, comportant des vrais recettes végétariennes intéressantes tant au niveau nutritionnel qu'au niveau de la qualité. Nous en trouvons plein en anglais, avec de bonnes recettes et comportant des conseils judicieux sur le végétarisme. Mon objectif est donc d'offrir en français des recettes nutritives, des conseils pour une transition vers le végétarisme, et ce, à partir de mon expérience personnelle. Si cela peut être utile à quelqu'un, tant mieux!

J'ai aussi une petite lubie : je déteste les blogues bavards, plein de photos hyper esthétiques avec quelques feuilles de laitue qui tombent dans un bol de verre, un couteau en train de trancher une tomate ruisselante d'eau ou une main qui fait revoler de la farine en l'air...Pour moi, je trouve intéressante l'idée de partage de recettes mais sans flafla et sans recherche esthétique excessive. L'esthétisme à l'excès occulte l'essentiel, soit offrir de bonnes recettes nutritives avec des descriptions de préparation claire. Alors loin de moi le désir de faire un blogue esthétiquement magnifique. Je veux que mon blogue soit essentiellement utile pour tous les végétariens ou pour ceux qui veulent le devenir.

Et les desserts sans sucre? J'essaie, je réussis plutôt bien, de ne pas manger de sucre. Depuis 8 mois, j'ai coupé complètement le sucre raffiné dans mon alimentation. Je mange des fruits, un fruit à tous les repas. Je cuisine des muffins, des biscuits et des desserts avec des fruits séchés et des purées de fruits. Et je regarde les étiquettes, je n'achète rien qui contienne du sucre raffiné. Et j'inclus dans cette liste le miel, le sirop d'érable, le sucre de canne. Aucun sucre, c'est drastique mais tellement efficace pour perdre du poids (et ne pas le reprendre).

Quelques liens intéressants sur les dangers du sucre :

http://www.macleans.ca/society/health/death-by-sugar-the-biggest-health-crisis-of-our-time/
http://www.extenso.org/article/le-sucre-ce-nouveau-poison/


Quand on est végétarien, la première règle est de manger le plus varié possible: des légumineuses, des légumes en variant les couleurs, du tofu, des céréales entières (sarrasin, millet, orge, avoine, blé, épautre, riz) les noix et graines (chia, chanvre, lin, sésame), des fruits. Personnellement, je mange encore du yogourt de lait de vache ou de chèvre et, à l'occasion, des oeufs et du fromage. Cela m'est plus facile de trouver un plat intéressant et nourrissant lorsque je sors au restaurant.

Donc pour intégrer tous ces aliments, il faut cuisiner beaucoup et planifier ! Cela doit être la raison pour laquelle nous avons besoin de plein de blogues pour cuisiner de façon variée et de découvrir de nouvelles recettes, des nouveaux goûts. Voilà!

Et tant qu'à cuisiner, à inventer sans cesse des nouvelles recettes et à essayer des nouveautés, aussi bien en faire part à ceux qui sont intéressés par la cuisine végétarienne. Si cela peut être utile, tant mieux.

Donc que fait une végétarienne un jeudi soir à 22h15? Elle cuisine et planifie pour demain. Je suis en train de faire du beurre de noix de cajou et noisette. J'ai mis à tremper des haricots noirs. Et je vais maintenant aller dormir...

Manger des biscuits sans sucre? Et pourquoi pas, s'ils sont bons

Voici ma suggestion de la journée de délicieux biscuits aux flocons d'avoine, noix de coco et raisins

Ingrédients
100 g de farine de blé entier
100 g de flocons d'avoine
5 ml de poudre à pâte sans alun
100 g de beurre coupé en petits dés
150 g de purée de dattes*
50 g de noix de coco séchée
1 c. à c. de vanille liquide
2 oeufs (ou 30 ml de graines de chia trempés dans 90 ml d'eau pendant 30 minutes)
1c. à table de graines de chia ( omettre si utilisés en substitution des oeufs)
70 g de raisins secs ou canneberges ou pépites de chocolat (ou les 3!)


Mélangez la farine, les flocons d'avoine, la noix de coco, la poudre à pâte et les graines de chia (ne pas les ajouter si utiliser comme substitut des oeufs) et ajoutez ensuite le beurre, mélangez avec les doigts jusqu'à ce que la pâte soit comme une pâte de sablée. Ajoutez ensuite la vanille, les oeufs, la purée de dattes et mélangez à la cuillère de bois. Ajoutez en dernier les raisins secs. Mettez cette préparation au réfrigérateur  15 minutes. Préchauffez le four à 180 C ou 350 F.

Faites des petites boulettes (environ 10) et les déposer sur une plaque en appuyant avec la paume pour les aplatir un peu, mettez au four 12-15 minutes. Et dégustez une fois refroidis!

*Pour la purée de dattes, voici une recette simple : 500g de dattes dénoyautées + 400 ml d'eau, faire bouillir l'eau, hacher les dattes, mettre les dattes dans l'eau et les faire cuire pendant environ 8 minutes, défaire les dattes en purée avec une cuillère, un mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée relativement épaisse (consistance du beurre d'arachide). Prendre ce que vous avez besoin pour cette recette et mettre le reste au réfrigérateur (se garde environ une semaine).