Seitan à la marocaine

Je trouve que c'est la recette pour épater les invités, même ceux qui résistent à manger des plats végétaliens! C'est délicieux et relativement vite fait. 

Nous préparons nous-mêmes notre seitan, la recette est donnée à la suite du Seitan à la marocaine. Elle est adaptée d'une recette de Marie Laforêt dans son excellent livre Vegan. Si vous n'avez pas envie de vous lancer dans cette aventure de cuisiner le seitan, vous pouvez aussi utiliser du seitan acheté. Mais le faire peut devenir une bonne habitude, car ce n'est pas aussi long que cela en a l'air, c'est très économique et absolument délicieux. Nous doublons la recette et en congelons ensuite la moitié pour en avoir sous la main pour une autre recette.

Seitan à la marocaine 

Ingrédients

3 c. à soupe d'huile d'olive
1 poivron rouge en dés
1 oignon émincé
2 carottes en tranches
1 panais en tranches
1 patate douce en tranches
2 gousses d'ail émincées
12 pruneaux  (s'ils sont petits en mettre plus)
1 1/2 c. à soupe cumin en poudre
1 c. à thé curcuma
1/2 c. à thé paprika
1/2 c. à thé 5 épices chinoises
sel et poivre
1 cube de bouillon végétal
250 ml (1 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de pois chiches cuits 
Seitan pour 4, coupé en lanières (voir recette après celle-ci)

Préparation

Chauffer le four à 190 C (400 F). Mettre le poivron rouge coupé en dés dans un plat allant au four. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger, mettre au four environ 20 minutes. 

Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole, y ajouter l'oignon, cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter l'ail, les carottes, le panais et la patate douce. Faire revenir quelques minutes, ajouter les épices et cuire en brassant les légumes et les épices pour ne pas qu'ils prennent au fond. Ajouter le cube de bouillon, l'eau, les pois chiches cuits et les pruneaux, mettre un couvercle, laisser mijoter environ 15 minutes. Quand les légumes sont cuits, mais encore croquants, ajouter les lanières de seitan et le poivron rouge grillé au four et cuire encore quelques minutes avec le couvercle. 

Servir avec un couscous ou une salade taboulé. 

Seitan rustique 

Ingrédients secs

150 g de gluten
40 g de farine de pois chiche 
35 g de farine de sarrasin vert 
2 c. à café d'oignon moulu
1/4 c. à café de paprika
1/4 de c. à café de piment de cayenne

Ingrédients humides

250 ml d'eau bouillante
2 c. à soupe de tamari
1c. à s. de préparation pour bouillon de légumes (1 cube)
1 c. à soupe de miso d'orge
1 c. à café d'huile de sésame grillé
1 c. à café d'herbes salées

Bouillon de cuisson

1, 5 litre d'eau bouillante
1 cube de bouillon végétal
1 c. à soupe de miso
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de tamari
1 c. soupe d'ail moulu
Une pincée de purée de piment
Quelques feuilles de laurier

Préparation 

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Dans un bol, mélanger les ingrédients humides et puis verser sur le mélange sec, bien malaxer immédiatement avec les mains et pétrir quelques minutes. Ajouter un peu de gluten si la pâte est trop collante. Dans une grande casserole, préparer le bouillon de cuisson. Découper le seitan en morceaux (environ une dizaine) et le plonger dans le bouillon. Porter à ébullition pour quelques minutes et réduire à feu moyen. Cuire pendant 30 minutes. Le laisser refroidir dans son bouillon. Le mettre au réfrigérateur dans un contenant hermédique pendant au moins 24 ou 48 heures. A cuisiner ensuite. 

Bon appétit!

Riz à la mexicaine

Voici une petite recette de riz facile et rapide à préparer et qui videra le fond de tiroir à légumes. Bonne recette aussi pour finir un reste de riz déjà cuit. J'aime utiliser des mélanges de riz bruns et sauvages, mais faites avec ce que vous avez sous la main.

Ingrédients

2 tasses de riz cuits (ou 1 tasse de riz non cuit)
1 oignon jaune émincé
1 poivron vert en dés
3 carottes grossièrement hachées dans le robot ou en petits dés
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon végétal
125 ml ou 1/2 tasse d'eau
1 c. à soupe de cumin
1 c. à thé de curcuma
1 pincée de cayenne et de paprika
180 ml ou 3/4 tasse de maïs congelé
1 boîte de 400 ml de haricots rouges
75 ml de noix de pacanes hachées et grillées
2 tomates en petits dés
Herbes séchées- j'ai utilisé le Poivre à gibier à l'ail des Jardins de la Mer *
Persil frais ou coriandre pour décorer

Préparation

Si le riz n'est pas cuit, le cuire dans une petite casserole avec couvercle.

Mettre l'huile d'olive dans une grande poêle, y cuire l'oignon, le poivron et les carottes pendant 3-4 minutes. Ajouter les épices, faite cuire encore une minute. Ajouter le cube de bouillon et l'eau, le maïs congelé, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Mettre les haricots rouges et poursuivre la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit cuit et les légumes encore croquants. Griller dans une petite poêle les noix de pacanes et les ajouter aux légumes.

Mélanger dans un grand bol le riz, les légumes, les tomates en dés et le persil ou la coriandre. 

Ce riz est très bon servi avec des patates douces cuites à la vapeur. Y ajouter un petit filet d'huile d'olive, sel et poivre.


*Oui oui je sais que le nom n'est pas terrible pour une végétarienne!! Mais Les Jardins de la mer utilisent des algues dans leurs produits. C'est très bon!

Granola 2 pour ceux qui aiment la vie épicée!

Voici une variation de ma première recette de Lola granola, plus épicée. Vous pouvez varier la sorte d'huile, les noix et les fruits séchés. Chaque nouvelle recette peut être un peu différente de la précédente. 

Ingrédients

900 ml de flocons d'avoine

250 ml de noix non salées coupées en petits morceaux (amandes, cajou, noisettes, noix, pistaches ...mélange au choix!)

75 ml de graines de sésame

75 ml d'huile d'olive ou de tournesol

125 ml de miel de sarrasin 

125 ml dattes hachées

1 c. à thé de cannelle 

une pincée de cayenne ou un peu si plus de piquant recherché!

une pincée de sel

Préparation

Dans un grand bol, mélanger ensemble les flocons, les noix et les graines de sésame, puis verser le miel et l'huile. Verser la préparation dans un moule peu profond ou une plaque à biscuits huilée et cuire au four à 180 C de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Remuer deux ou trois fois durant le cuisson. Laisser tiédir et ajouter ensuite des fruits secs. Ce granola se garde au frigo dans un bocal hermétique.

Bol de déjeuner

J'adore mes déjeuners. Tous les jours, je me fais un plaisir de varier un peu mon bol, de changer de couleur de fruits par exemple. 

Je vous donne la recette pour celui-ci :

Ingrédients pour deux bols

1 banane

1 petite mangue

1 poignée de chou kale

1 petite poignée de persil

1 cuillère à thé de spiruline

1 cuillère à thé de graines de chia

2 petits abricots secs

2/3 tasse de lait végétal ou yogourt de votre choix

Et en décoration : granola fait maison, graines de citrouille et de tournesol et fraises.

Préparation

Mettre tous les ingrédients (sauf ceux de la décoration) dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que la ta texture soit lisse et homogène.

Répartir le mélange dans deux bols et décorer joliment à votre goût!

Salades de doliques à oeil noir

Délicieuse salade d'été, à modifier comme vous avez envie!

Ingrédients

Vinaigrette 

1/3 tasse d'huile d'olive
jus d'une lime
1 c. à soupe de miel
1 pincée de poudre de cari
sel et poivre

Salade

Plus ou moins une tasse de doliques à oeil noir cuits
Plus ou moins une tasse de maïs cuit (congelé ou frais)
1 poivron jaune ou rouge en dés
2 oignons verts émincés
3-4 feuilles de chicorée émincées
Persil frais coupé au ciseau
sel et poivre frais
un peu de cayenne ou sauce épicée
Fines herbes séchées au choix.

Préparation

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et bien mélanger.

Cuire les doliques à oeil noir, après les avoir fait tremper une nuit, au moins 40 minutes. Je mets les haricots trempés dans une casserole, mets assez d'eau pour qu'elle dépasse d'au moins de deux pouces (5 cm), j'amène à ébullition et je baisse ensuite la température très basse, je laisse cuire avec un couvercle pour 40 ou 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faire cuire le maïs, mais le garder croquant, c'est tellement meilleur. Couper les autres légumes et mettre le tout dans un grand bol, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

J'ai ajouté une pincée de Poivre de mer de Les Jardins de la Mer. C'est fait avec des algues cueillies à Kamouraska. Très, très bon, je vous le recommande vraiment. Allez voir leur site.

Pain de blé entier avec mélasse verte (dans la machine à pain)

Voici une recette de pain que j'aime bien, la mélasse verte donne un gout particulier et une belle couleur au pain. Et la mélasse verte contient du fer!

Ingrédients

315 ml ou 1 1/4 tasse d'eau 
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
1 1/2 c. à soupe de mélasse verte
1 c. à café de sel
750 ml ou 3 tasses de farine de blé entier à pain
1 c. à soupe de farine de gluten
1 1/2 c. à café de levure à action rapide pour four à pain 

Préparation

1. Mesurer et mettre les ingrédients liquides dans le moule à pain.
2. Mesurer et ajouter les ingrédients secs (sauf la levure) dans le moule à pain.
3. Faire un puits avec le doigt et ajouter la levure sans qu'elle entre en contact avec les ingrédients liquides.
4. Mettre le moule dans le four à pain et mettre au cycle pain de blé entier.

Gaspacho

Quand le temps est chaud et ensoleillé, il n'y a rien de mieux qu'une gaspacho fraîche! Voici une recette simple à faire quelques heures avant de manger car elle est meilleure bien réfrigérée.

Ingrédients

70 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 ou 2 gousses d'ail
1 c. à soupe de sucre de canne
5-6 grosses tomates
1/2 oignon jaune ou blanc
1 poivron rouge
1 concombre anglais
2 c. à soupe d'herbes fraiches (basilic, persil, origan ou ce que vous avez en main!)

Préparation

Couper les tomates, le poivron et l'oignon en dés. Mettre dans le récipient du robot culinaire, l'huile, le vinaigre, l'ail, le sucre et mélanger.  Ajouter ensuite les tomates, le poivron et le concombre. Mélanger jusqu'à ce que la consistance soit assez homogène. Ajouter les fines herbes, donner juste un petit coup rapide de moteur!

Mettre au frigo environ deux heures pour que la soupe soit vraiment froide. Servir avec des germinations et un peu d'huile parfumée à l'ail ou aux herbes. Pour un repas complet, manger la soupe avec du pain et du végépâté.