Burger au seitan sans gluten et au tofu

Voici une recette de burger au seitan maison et la recette de seitan sans gluten

Recette pour 4 burgers :

300 g de seitan sans gluten (voir recette ci-après)

150 g de tofu soyeux

30 ml de sauce soja

1 c. à café de curcuma et cumin
1 c. à café de levure alimentaire

Huile d’olive pour cuisson

Couper le seitan et le tofu en morceaux et les placer dans le bol de votre robot avec la levure, la sauce soja et les épices. Bien mixer.

Diviser la « pâte » en 4 et former des galettes à l’aide de la paume de vos mains. Faire rissoler dans une poêle quelques minutes de chaque côté.

Servir sur des pains hamburgers avec tomates, laitue, pousses et sauce chermoula.

Sauce chermoula  version vegan

Recette prise (et adaptée) dans le livre Assiettes Veggie de Virgine Garnier et Caspar Miskin, Édition Prêt à cuisiner, Marabout.

125 g de tofu soyeux

6 petites tomates ou 3 tomates italiennes

6 cuillères à soupe d’huile d »olive

1 bouquet de coriandre hâchée

1 bouquet de persil

2-3 gousses d’ail pelées

2.5 ml de sel

2.5 ml de paprika

5 ml de cumin moulu (je mets 10 ml car j'adore le cumin!)

une pincée de cayenne ou sauce tabasco

Jus d’un citron

Mettre tous les ingrédients au robot culinaire. Mixer. Délicieux avec les burgers !

Seitan sans gluten

Ingrédients pour  base de 3-4 repas (12 portions)

200 grammes de farine de riz

80 grammes de farine de sarrasin

20 grammes de farine de chanvre

200 grammes de farine de légumineuses (100/pois-chiches, 100/lentilles corail)

30 grammes de graines de chia pour lier

500-550 ml de bouillon de légumes tiède selon le besoin de la pâte à obtenir

2 cuillères à soupe de levure de bière ou levure alimentaire

20 ml de sauce soja sans gluten

20 grammes champignons shiitake séchés et moulus

2 cuillérées à soupe de paprika

2 cuillérées à soupe d’oignon séché et ail séché

Il est possible de mettre aussi du Agar Agar pour rendre le tout plus spongieux (une cuillère à thé délayée dans le bouillon chaud)

Préparation

•       Pour les farines de légumineuses, vous pouvez au besoin moudre les légumineuses au robot pour les fabriquer à partir des grains en faisant une poudre relativement fine.

•       Réduire en poudre les champignons, graines de chia, oignon et ail séché.

•       Mélanger les farines, la poudre de graine de chia avec oignon et ail, la levure, les champignons et les épices de paprika (vous pouvez aussi mettre un peu de poudre de chili pour relever le goût).

•       Ajouter la sauce soja et, petit à petit, mettre  le bouillon  pour former une pâte en mélangeant et pétrissant. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à pain. Former alors une miche oblongue comme un pain de campagne. Asperger de farine de riz pour assécher et rendre la surface sèche,

•       Laisser fermenter la miche dans un plat pour une heure couverte avec un linge légèrement humide.

Pour la cuisson, cuire au four dans un plat de verre. Mettre en en tranche d’un centimètre comme une tranche de pain, recouvert de bouillon de légume (env. 1 litre). Le temps de cuisson au four à  180 C (350 F), compter environ 30 minutes pour une farine de lentilles et 45 minutes pour une farine de pois-chiches. Une fois la pate cuite, vous pouvez également légèrement griller le seitan dans la poêle avec huile d’olive.

Les tranches cuites constituent la base seitan pour faire les hamburger Vegan, les meilleurs du monde ! Rien de moins…

Vous pouvez également congeler en portion pour chaque repas.

Casserole mexicaine de quinoa et haricots noirs

Voici une recette qui se prépare très rapidement et qui est bonne autant pour les papilles que pour notre santé! 

Ingrédients

10 ml d’huile d’olive

2 gousses d’ail émincées

1 oignon jaune

250 ml de quinoa, rincé et égoutté

500 ml de bouillon de légumes

1 boîte de haricots noirs rincés et égouttés de 15 onces (425g)

1 boîte de maïs en grains de 15 onces (43o g)

325 ml de sauce tomates

3 ml de cumin, curcuma, paprika, herbes de Provence et poudre d’ail

Pincée de cayenne (ou plus selon le goût)

Sel et poivre

1 avocat en cubes

Jus d’une lime

1 poignée de coriandre fraiche coupée finement

Préparation

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, y ajouter l’oignon et l’ail, pour 2-3 minutes à feu moyen. Mettre dans la casserole toutes les épices et herbes et brasser pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter ensuite le quinoa rincé, le bouillon de légumes, la sauce tomates, le maïs et les haricots noirs. Amener à ébullition, réduire le feu, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Préparer l’avocat en cubes et l’arroser du jus de lime. Servir le quinoa avec l'avocat et la coriandre fraîche.

Biscuits à l'avoine à l'abricot et graines de citrouille

Ils sont bons et colorés, amusants pour les enfants et pleins de vitamines!

Ingrédients

150 g de gruau d'avoine

50 g de farine de blé entier

5 ml de poudre à pâte sans alun

100 g de beurre ou margarine

200 g de purée de dattes*

50 g de noix de coco séché

5 ml de vanille

30 g de graines de chia trempés dans 90 ml d'eau tiède

75 g d'abricots secs en petits morceaux

75 g de graines de citrouille

Préparation

Mettre les graines de chia dans l'eau pour 20-30 minutes. Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la noix de coco, la poudre à pâte et ajouter ensuite le beurre ou la margarine, mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la pâte soit comme une pâte de sablée. Ajouter ensuite la vanille, les graines de chia, la purée de dattes et mélanger à la cuillère de bois. Ajouter en dernier les graines de citrouille et les abricots. Préchauffer le four à 180 C ou 350 F.

Faites des petites boulettes (environ 10-12) et les déposer sur une plaque en appuyant avec la paume pour les aplatir un peu, mettez au four 12-15 minutes. À déguster chauds ou refroidis sans aucune culpabilité ! 

*Pour la purée de dattes, voici une recette simple : 500g de dattes dénoyautées + 400 ml d'eau, faire bouillir l'eau, hacher les dattes, mettre les dattes dans l'eau et les faire cuire pendant environ 8 minutes, défaire les dattes en purée avec une cuillère, un mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée relativement épaisse (consistance du beurre d'arachide). Prendre ce que vous avez besoin pour cette recette et mettre le reste au réfrigérateur (se garde environ une semaine).