Casserole mexicaine de quinoa et haricots noirs

Voici une recette qui se prépare très rapidement et qui est bonne autant pour les papilles que pour notre santé! 

Ingrédients

10 ml d’huile d’olive

2 gousses d’ail émincées

1 oignon jaune

250 ml de quinoa, rincé et égoutté

500 ml de bouillon de légumes

1 boîte de haricots noirs rincés et égouttés de 15 onces (425g)

1 boîte de maïs en grains de 15 onces (43o g)

325 ml de sauce tomates

3 ml de cumin, curcuma, paprika, herbes de Provence et poudre d’ail

Pincée de cayenne (ou plus selon le goût)

Sel et poivre

1 avocat en cubes

Jus d’une lime

1 poignée de coriandre fraiche coupée finement

Préparation

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, y ajouter l’oignon et l’ail, pour 2-3 minutes à feu moyen. Mettre dans la casserole toutes les épices et herbes et brasser pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter ensuite le quinoa rincé, le bouillon de légumes, la sauce tomates, le maïs et les haricots noirs. Amener à ébullition, réduire le feu, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Préparer l’avocat en cubes et l’arroser du jus de lime. Servir le quinoa avec l'avocat et la coriandre fraîche.