Soupe épicée à la citrouille et au lait de coco

Voici une excellente soupe végane, facile à faire et qui permet de faire le plein d'antioxydant. Je l'appelle ma soupe jaune orange car elle contient plusieurs ingrédients de cette couleur : citrouille, carottes, cumin et curcuma. En ajoutant des muffins à la carotte et aux noix et une mangue comme dessert, la thématique jaune orange est complète! 

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 ognons jaunes

1 morceau de gingembre frais d’environ 3 cm, râpé

6 tasses de bouillon de légumes

1 kg de citrouille ou potiron (enlever la  peau et couper en dés)

1 patate douce en dés

2 carottes en dés

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé de curcuma

sel et poivre au gout

125 ml de lait de coco

2 c. à soupe de noix de pins, grillées à la poêle pour garnir

Persil pour décorer

Préparation

Chauffer l’huile dans une casserole, cuire les ognons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 7 minutes.

Ajouter le gingembre, le cumin et le curcuma et cuire quelques minutes. Ajouter le bouillon, la citrouille, la patate douce, les carottes.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits.

Laisser refroidir quelques minutes avant de mettre au mélangeur jusqu’à ce que la texture soit homogène.

Remettre dans la casserole, ajouter la cannelle, sel et poivre et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter le lait de coco et retirer du feu. Servir dans des bols en parsemant chaque portion de quelques noix de pin et de persil.

Légumes rôtis au romarin

Voici une excellente recette à servir pour l'apéro ou comme une entrée. 

Ingrédients 

4 bulbes de fenouil, coupé en 4

2 poivrons (rouge, jaune ou vert), en tranche de 4/5 cm de largeur

1 ognon rouge en tranche

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de vin blanc

2 c. à soupe de vinaigre de vin

2 c. à soupe de romarin frais (ou 1 c. à soupe de romarin séché), coupé finement

200 gr de tomates cerise

16 olives noires sans noyau

2 c. à soupe de persil frais

1 c. à soupe de noix de pin(pignons) grillées à la poêle

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200 C (400F). Placer les bulbes de fenouil, l'ognon rouge et les poivrons sur une grande plaque. Mélanger l’huile, le vinaigre et le romarin. Arroser les légumes, saler et poivrer, mettre au four et cuire 15 minutes. Tourner ensuite les bulbes et les poivrons sur la plaque, ajouter les tomates et les olives, ainsi que le vin blanc. Remettre au four 10 minutes jusqu’à ce que les tomates soient fendillées.  Griller les noix de pin dans une poêle, mettre les légumes dans un plat de service et parsemer des noix de pin(pignons).

Servir avec du pain et de l'houmous.

Repas asiatique : burger de tofu à la thaïe, salade de mangue et pousses de soya et courgettes à l'asiatique

Voici une proposition pour un repas d’influence asiatique pour faire danser nos papilles gustatives !

Burger de tofu à la thaïe

Ingrédients

300 gr de tofu ferme, bien égoutté

1 tige de citronnelle, finement émincée

2 gousses d’ail, coupés finement

Petit morceau de 3 cm de gingembre frais, râpé

2 feuilles de keffir lime (ou feuilles de combava)

2 oignons verts, coupés finement

2 petits piments rouges, épépinés et coupés finement

4 c. à soupe de coriandre fraiche

90 g de farine blanche

un peu de sel

2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’arachide

Ingrédients pour la sauce chili

3 c. à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre blanc

2 oignons verts, finement coupés

1 c. à soupe de sucre de coco

2 petits piments rouges, épépinés et émincés

2 c. à soupe de coriandre fraiche

un peu de sel

Préparation

Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et mettre de côté.

Pour les burgers : émietter le tofu avec les doigts et mélanger dans un bol avec la citronnelle, l’ail, le gingembre, les feuilles de keffir lime, les oignons verts, les piments rouges et la coriandre. Ajouter la farine et mélanger pour faire une pâte assez épaisse et collante. Mettre au frigo pendant une heure.

Faire huit petites boulettes avec les mains et les aplatir ensuite. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle anti-adhésive, y mettre les boulettes, faire cuire 5 minutes en les tournant une fois pendant la cuisson.

Servir avec la sauce.

Salade thaïe à la mangue et pousses de soya

Ingrédients

1 mangue mûre

Environ 1 tasse de feuilles de laitue

100 gr de pousses de soya (fèves germées)

Une poignée de coriandre

25 gr d’arachides rôties non salées

Vinaigrette

Jus d’un citron vert

2 c. à soupe de sauce soya ou tamari

1 c. à thé de sucre de coco ou sucre de canne à sucre 

1 ognon vert, émincé

1 gousse d’ail, finement coupée

1 piment rouge, émincé très finement

1 c. à soupe de menthe fraiche ou basilic

Préparation

Pour la vinaigrette : Mélanger le jus de citron, la sauce soya et le sucre ensemble, ajouter l’échalote, l’ail, le piment rouge et la menthe. Réserver.

Peler la mangue et couper en petits dés. Mettre dans un bol à salade, la laitue, les fèves germées, la coriandre et la mangue. Mélanger avec la vinaigrette, parsemer des arachides et servir aussitôt.

Les courgettes à l’asiatique

Ingrédients

2 grandes courgettes,  tranchées finement

½ c. à thé de sel

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de poivre fraichement moulu

1 petit piment rouge, épépiné et finement coupé

1 gousse d’ail, émincée

1 c. à soupe de gingembre frais émincé

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce soya ou tamari

1 c. à soupe de sucre de coco

1 ognon vert, finement coupé

Quelques gouttes d’huile de sésame grillé

1 c. à soupe de graines de sésame noir pour garnir.

Préparation

Mettre les courgettes coupées en tranches fines dans une passoire avec le sel. Laisser égoutter pendant 20 minutes. Rincer ensuite pour enlever le sel.

Chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter le poivre, le piment, l’ail et le gingembre. Sauter quelques secondes pour que l’ail commence à brunir. Ajouter les courgettes, le vinaigre, la sauce soya et le sucre, faire sauter environ 2-3 minutes. Ajouter aux courgettes l’ognon vert. Garnir de l’huile de sésame et des graines de sésame et servir aussitôt.

Yogourt du matin coloré et vitaminé

Voici la recette par excellence pour bien commencer la journée avec tout ce qu'il faut de fibres, vitamines et de goût...Comme j'aime les matins!

Ingrédients

250 ml de yogourt de soya non sucré
Quelques feuilles de basilic
Quelques feuilles d'épinards
1 mangue
1 c. à thé de spiruline
1 c. à soupe de chia

Pour la décoration

1c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à soupe de graines de citrouille
1c. à soupe de la noix de coco séchée
fruits colorés : mangue, fraises, framboises, pêches...
fruits secs: abricots coupés, raisins, canneberges.

Mettre au mélanger tous les ingrédients du 1er mélange et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Répartir le mélange dans deux bols et décorer en faisant des rangées distinctes de chacun des ingrédients.