Légumes rôtis au romarin

Voici une excellente recette à servir pour l'apéro ou comme une entrée. 

Ingrédients 

4 bulbes de fenouil, coupé en 4

2 poivrons (rouge, jaune ou vert), en tranche de 4/5 cm de largeur

1 ognon rouge en tranche

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de vin blanc

2 c. à soupe de vinaigre de vin

2 c. à soupe de romarin frais (ou 1 c. à soupe de romarin séché), coupé finement

200 gr de tomates cerise

16 olives noires sans noyau

2 c. à soupe de persil frais

1 c. à soupe de noix de pin(pignons) grillées à la poêle

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200 C (400F). Placer les bulbes de fenouil, l'ognon rouge et les poivrons sur une grande plaque. Mélanger l’huile, le vinaigre et le romarin. Arroser les légumes, saler et poivrer, mettre au four et cuire 15 minutes. Tourner ensuite les bulbes et les poivrons sur la plaque, ajouter les tomates et les olives, ainsi que le vin blanc. Remettre au four 10 minutes jusqu’à ce que les tomates soient fendillées.  Griller les noix de pin dans une poêle, mettre les légumes dans un plat de service et parsemer des noix de pin(pignons).

Servir avec du pain et de l'houmous.